普洱茶主要分为来自普洱的生茶和来自普洱的熟茶。每个人每天提到的生茶或熟茶是产于云南地区的普洱茶。
普洱生茶是指各种云南茶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)，以云南大叶晒青茶为原料，在陈放以自然方式使用，不经过人工“发酵”和“堆发酵”处理，而是经过加工、整理和装饰。
普洱茶通过发酵分为生茶和熟茶。普洱熟茶是由云南大叶晒青绿茶经堆积发酵等工艺制成的一种茶。色泽棕红，口感纯正和谐，具有独特的陈香普洱熟茶，性质温和，具有养胃、护胃、暖胃、降脂、减肥等保健功效。
生茶和熟茶的区别可以从茶底和冲泡后的茶汤中区分出来。
生茶冲泡后，叶底变得柔软、新鲜、有弹性、充满活力。即使是长期保存的古茶也能让你感受到它的生命力和“真正的魅力”。茶汤清澈明亮透明，茶气清新甘甜，入口醇厚顺滑。
冲泡熟茶后，叶底像一根小树枝一样又瘦又黑。它毫无生气，充满荆棘。旧茶掺水很差。叶底像布渣一样发霉了。茶汤呈黑色、浑浊甚至黑色，带有强烈的成熟和异味。随着时间的推移，虽然烹调过的味道预计会逐渐变淡，但味道是干的，没有明显的返甜和促进液体产生的效果。
普洱熟茶和生茶的区别可以概括如下：
1.颜色：生茶通常是黄绿色或深绿色。熟茶呈红棕色甚至黑色，主要受堆积发酵的发酵程度影响，新生产的熟茶仍会有一点灰色。自然发酵的生茶，随着发酵，叶和茎呈红色和紫色，然后逐渐变红，黄绿色逐渐消失，最后变成栗色或红棕色，有油感。
2.茶汤：由生茶制成的茶汤的颜色是透明的黄绿色或金黄色。熟茶的茶汤呈栗色或红棕色，甚至接近黑色，如果发酵不充分，还会有点发黄。随着生茶陈茶发酵程度的加深，茶汤的黄色变浅，红色变深，最终变红、变浓、变亮。茶汤表面会有油和气体。
3.气味：生茶闻起来像茶本身的清香。熟茶是一种特殊的陈香风味，如果不被湿仓陈茶或堆发酵很好地掌握，它仍然会有一点霉味。
4.味道：生茶的味道和绿茶非常相似，只是有点苦。熟茶的味道香甜爽滑、柔和、香甜爽口，带有明显的甜味。
5.功效：生茶富含茶多酚，性质清凉。具有清热解暑、解毒止渴、生津消食、通便等功效。经过发酵，熟茶在酶的作用下产生许多新的营养成分。因此，在普通茶的基础上，具有更多的功效，如降血脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌抗癌、养胃护胃、强齿护齿、消炎杀菌、抗衰老等。
6.工艺：采摘新鲜茶叶，然后杀青，揉捏，信阳毛尖网，晒干，得到生散茶。或者晒干的绿茶，晒干的绿茶经过人工快速后熟发酵、洒水、堆堆发酵过程，得到熟散茶，熟散茶经过蒸煮成型，成为熟茶紧实茶。
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