小青柑是一种与众不同的茶，在现行标准的国家行业标准中，小青柑被分成生茶与熟茶。区别生茶与熟茶能够说成进到普洱茶大门口的第一步。生茶与熟茶如同本来在同一条路轨上并列向前的两人，却在某一连接点上由于各有的缘故与必须转为不一样的方位，这一连接点称为“发醇”，生茶迈向的是当然后发醇，熟茶迈向的是人力渥堆发醇。以前他们并行处理的一段路则是以茶青採摘，经茶叶杀青、揉捻、阳光干躁到做成晒青毛茶的全过程。从小青柑被抑制成形、宣布原厂的情况下看，生茶没经发醇，熟茶全发醇，它是他们最实质的差别。
一．生茶和熟茶的外型差别：
外型：高品质的新制普洱生茶条索肥硕，以灰绿色、墨绿主导条索均匀，有香味儿；而熟茶条索密不可分，为暗红色或褐红色，芽毫为橙黄色，呈淡褐色，有一股熟香气。
二．生茶和熟茶的制作工艺差别：
普洱茶生茶：
生茶是新鮮的茶叶採摘后，经茶叶杀青、揉捻、毛茶干躁后以当然的方法常年存放，未历经渥堆发醇解决的茶。生茶多以晒青毛茶为原材料，毛茶，也称硅化毛条，就是指油茶树茶青基本生产加工后的初产品，一种茶叶的质量特点通常在毛茶的制做中便可基础成型。普洱茶生茶毛茶的制做大概分成下列好多个流程：
摊晾。将茶青散置，使其流失一部分水份。在走水全过程中产生一部分芬芳化学物质。
茶叶杀青。普洱茶生茶的生产加工原材料是云南省尖叶种晒青毛茶，因尖叶种水分含量高，多选用锅炒茶叶杀青、闷抖融合的方法，使茶叶匀称缺水，有利于中后期的揉捻整条。
揉捻。揉捻的功效是毁坏叶子表层结构，使部分叶体细胞裂开，确保在冲泡时要充足浸取茶渍。另外，毛尖茶，它也是一道关键的塑形工艺流程。根据揉捻产生茶叶紧结弯折的外观设计，并对里质也有一定的危害。揉捻进行后根据解块全过程，把组合成坨状、块状的茶叶分散化开，稍加置放。
晾干。将揉捻好的茶叶在自然光下当然晾干，较大水平的保存了茶叶中的土壤有机质和活性物质，茶叶的色调会在这里流程中产生重特大转变，变为大家所了解的黑灰色。
普洱茶熟茶：
小青柑有其与众不同的生产加工工艺流程，一般必须历经茶叶杀青、揉捻、干躁、堆捂等几个工艺流程。熟茶叶底熟茶叶底鲜采的茶叶，经茶叶杀青、揉捻、干躁以后,变成普洱茶毛青。这时候的毛青，风韵浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制做后，因其事后工艺流程的不一样分成"熟茶"和"生茶"。历经渥堆转熟的，就变成"熟茶"熟茶。再历经一段非常长期贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放時间一般必须2-三年，干仓常年存放5-八年的熟茶已被称作佳品。"生茶"就是指毛茶不历经渥堆工艺流程而彻底靠当然转换而成。当然转换的过程非常迟缓，最少必须3--五年才合适食用。可是长期转换的生茶，其陈韵中依然留存生动有趣的韵味，且時间越长，其中香及魅力亦发显出和稳进，从而产生小青柑，越愈陈愈香，也培养了普洱茶发烧友爱收藏小青柑的传统式。
三．生茶和熟茶的香味种类不一样
生茶和熟茶的香味种类不一样，都是有伴随着贮藏時间的转变而转变的特性。普洱茶生茶多见毫香、荷香、芳香、栗香、陈韵；普洱茶熟茶多见参香、豆香、陈韵、枣香、樟香。因为香味种类不一样，如将普洱茶生茶和熟茶混和储放，香味化学物质必定会交叉式吸咐，互相遮盖或更改，难以获得正宗当然的香味。
四．生茶和熟茶的口味不一样
生茶：呈栗子色、淡黄色或浅红色，且有晶莹剔透感，会出现苦味的味儿，但回味无穷香甜、生津止渴、唇齿之间留出芳香，熟普洱则香甜、滑厚、细柔。
熟茶：极好的熟荼呈栗鲜红色、褐红色、暗栗子色、红浓晶莹，带有陈韵、参香、枣香等丰富多彩的口味；
五．生茶和熟茶的叶底色调不一样
生茶叶底色调，随贮藏時间加重，从葱绿－品绿－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，慢慢转变。
而发醇程度好的普洱茶熟茶，叶底色调一般都呈“猪肝色”，并随贮藏年代提升慢慢向褐黑色转换。
六．生茶和熟茶的关键作用稍有不一样
生茶：能够清肠排毒，有降血脂，醒神,降血压和减肥瘦身作用，合适年青人群,但是生茶的特异性成分较多，因而易失眠症者、感冒发热者、胃炎病人、孕妈妈不适合食用。
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