绿茶为不发酵茶，是我国的关键茶系之一。由茶青经杀青、揉捻、干躁而做成，是在我国生产量较大、色调花纹数最多、种植区遍布较广的一种茶系。
绿茶详细介绍
绿茶是以适合油茶树新梢为原材料，经杀青、揉捻、干躁等典型性加工工艺全过程做成的茶叶。其干茶颜色和冲调后的汤色、叶底以翠绿色主导调，故称绿茶。绿茶是将採摘来的茶青先经过高溫杀青，消灭了各种各样抗霉素，维持了茶叶翠绿色，随后经揉捻、干躁而做成，白汤绿叶子是绿茶质量的相互特性。
我国生产制造绿茶的范畴极其普遍，河南省、贵州省、江西省、安徽省、浙江省、江苏省、四川、陕西省（陕南）、湖南省、湖北省、广西省、福建省是在我国的绿茶主产区省区。
绿茶加工工艺：
绿茶的生产加工，简易分成杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在杀青。茶青根据杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，大部分是在沒有酶危害的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶的质量特点。
1、杀青
萎凋和杀青，让茶叶中的含有水份挥发，毁坏茶叶内的酶促反应劝阻进一步的空气氧化产生，让茶叶低中熔点芬芳化学物质蒸发，伴随着溫度上升，又让高熔点芬芳化学物质突显而终止，进而获得冲调茶叶时释放的香便是被杀青锁住茶叶的实质浓香型。另外，挥发叶内水份，使叶片变松，为揉捻做准备。
抖杀，是将叶片扬高，以有益于水份的流失，草青气蒸发，使芳香透发，避免茶叶的颜色变黄。
闷杀，是盖上不扬叶，使热蒸汽有叶内作短期内的滞留，快速提升叶温，完全毁坏酶的活性，推动相关化学物质的水解反应和转换，使芽叶杀匀杀透，防止造成红梗枫叶。
杀青方法：传统式的热锅杀青、蒸气杀青和智能化的滚桶杀青。
2、揉捻
揉捻，这道工艺过程一是对茶叶条索叶型的塑形让容积变小葉形突显特性，二是让叶质细胞液渗漏溢附于茶叶表层提升汤滋的特性浓度值。
依据茶青老嫩水平不一样，绿茶的揉捻有热揉冷揉之分。叶子冷揉、黄叶热揉和分批揉捻。揉捻时把握体细胞堆密度的水平，会危害到绿茶冲调时的汤滋和耐泡度。
3、干躁
干躁，整形美容做形茶叶、固定不动茶叶质量、发展趋势茶韵功效。
绿茶干躁工艺流程：先经过风干，再开展炒干。
干躁方式有风干、炒干和晾干三种方式，还可以依据设置必须适度应用。
揉捻后的茶叶，水分含量仍很高，若立即炒干便会在炒干机内非常容易结为包块，茶渍会粘接锅壁。那样的揉捻状况，茶叶就必须优先风干，操纵茶叶水分含量降至合乎锅炒的规定。
绿茶质量特点：
绿茶不是发酵茶，因为其特点决策了它较多的保存了茶青内的纯天然化学物质。在其中茶氨酸、咖啡因保存了茶青的85%之上，叶绿素保存50%上下，维他命损害也较少，进而产生了绿茶“白汤绿叶子，味道收敛强”的特性。对延缓衰老、除菌、消肿等均有独特属性，为发醇类茶等所不如。
绿茶有什么？
绿茶的类型是十分多的，按其干躁和杀青方式的不一样，一般分成炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1、炒青绿茶
因为在干躁全过程中遭受机械设备或手工制作操力的作用不一样，成茶产生了长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子，故又分成长炒青、圆炒青、扁炒青这些。长炒青特制后称眉茶，制成品的花型有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不一样的质量特点。
（1）珍眉：条索细紧伸直或其形同仕女图之秀眉，颜色绿润起霜，香味高鲜，味道浓爽，茶汤颜色、叶底绿淡黄光亮；
（2）贡熙：是长炒青中的环形茶，特制后称贡熙。外观设计颗粒物类似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
（3）雨茶：原系由珠茶中提取的长条形茶，如今雨茶绝大多数从眉茶中获得，外观设计条索细短、尚紧，颜色绿匀，香味正宗，味道尚浓，茶汤颜色黄绿色，叶底尚嫩匀；
（5）圆炒青：外观设计颗粒物圆紧，因原产地和采制方式不一样，又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
（6）平炒青：产于浙江省嵊县、新昌、上虞等县。因在历史上毛茶集中化绍兴市平水镇特制和集散中心，成饮茶外观设计细圆紧结似天然珍珠，故名“平水滴茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；
（7）扁炒青：因原产地和制作方法不一样，关键分成龙井茶、旗枪、大气三种。
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