雨花茶属于绿茶，毛尖茶，以其绿茶的色泽、优雅的香气和醇厚的口感而闻名。它的形状像松针，又细又紧，又圆又直。雨花茶冲开水，水面是白色的。冲泡后，茶呈绿色，色泽清亮，香气淡雅。爽口，齿颊芬芳，滋味醇厚，回味甘甜。色香味俱全。
雨花茶的制作工艺
1、精采茶叶
采摘一般在清明节前后进行，新鲜而嫩。采摘的茶叶为一芽一叶或一芽两片，茶叶长度为2~3厘米。
2、轻度萎凋、杀青
在20~25度的阴凉通风处放置3~5小时，在此期间转动一至两次。轻拿轻放。均匀摇动。经过适当的涂抹，芽叶中的水分分布均匀，有清香气产生时即可炒制。然后杀青，杀青的目的是在高温下灭活新鲜叶片中的酶活性并蒸发一些水。杀青在锅内进行，锅内温度升至120~140度。将萎蔫的绿叶放入茶叶制作专用的油润滑锅中，去水时间为5~7分钟，重量减轻25%左右，茶叶去青完成。
3、适度揉捻
将灭活的叶子摊凉2~3分钟后。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻。采用双手揉捏的方法，即双手捧着茶叶，在细竹篮上来回推。动作先轻后重，先慢后快。力度要掌握“来轻去稍重”。每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为20分钟左右把叶子搓成条形状。
4、整形干燥
整形干燥是形成雨花茶独特形状的关键工序。掌握锅的温度在85-90，并擦一点专用油。投叶揉捻，一边酬炒，一边抖散。当茶叶稍干时，将茶叶放在手掌中，用双手轻轻揉搓茶叶条，然后摇动。当叶子没有粘在手上时，将锅的温度降低到60~65，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条。当茶叶干透90%后，就可以煮沸摊凉，便成雨花茶。
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