如果绿茶保存不当，茶叶会发霉变质，发霉变质的茶叶会分泌霉菌毒素。如果饮用变质的茶叶，会出现腹泻和呕吐等症状。过期或变质的茶叶几乎不含营养，它们的味道和汤的颜色也会改变。如果喝太多过期的茶叶，会中毒并导致突发疾病。如果过期的茶叶味道不好，汤的颜色会发生变化，过期的茶叶很容易与空气发生反应，在短时间内会有大量的有毒物质，对人的呼吸或神经系统产生影响。茶叶过期后会变湿，霉菌会繁殖。喝过期的茶叶含有很少的营养成分，但是对人体有害的物质会增加。
如何识别绿茶是否变质
1.闻香气：陈味，日晒味、霉味和异味
干茶的香味很浓，或回味着茶汤的香气，如果有明显的陈味，日晒味、霉味或异味，建议另找新茶。陈味是由脂类物质氧化形成的，这是绿茶香气的主要物质。
储存时没有避光保护的茶叶通常有一种阳光的味道，信阳毛尖，这是芳香物质与光接触的反应的结果。被“晒伤”的新茶有一种浑浊的香气。此外，绿茶具有很强的吸湿性和吸附性，易霉变和吸收异味，难以下咽，其危害堪比慢性毒药。
2.看干茶：叶子又湿又软，叶色黄褐
判断干茶的颜色和干度是最简单的辨别方法。茶是暗黄色的，叶子不脆，毫无疑问，它会变质。茶可以用手指捏干，只能搓成薄片，茶梗不容易折叠，表明它们已经变质。因为未变质的绿茶的正常含水量为7%，所以可以揉成粉末。
3.煎茶汤：颜色深棕色，味道淡
由于其清汤、绿水、新鲜、凉爽和香甜，特别是在炎热的夏天，绿茶是缓解干燥和炎热的“灵丹妙药”。然而，变质的绿茶汤是黄色，棕色和凝重，没有透明的感觉。入口充满了水，收敛和新鲜消失了。绿茶原有的轻松愉快的感觉消失了。
综上所述，绿茶有很好的营养成分。隔年以后，由于光、热、水和气体的作用，茶叶中的一些酸、酯、醇、氨基酸和维生素被氧化或浓缩，形成其他不溶性或挥发性化合物，适合饮用。
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