白茶是中国传统名茶，红茶是中国第二大茶。白茶和红茶属于六种茶，那么白茶和红茶有什么区别呢？
白茶和红茶的区别
红茶，英文为Blacktea。在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质显著增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶、味甘的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶品种，也是中国第二大茶。
红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初加工的重要工序，在初加工中被称为“红茶”。红茶得名于它的茶汤和叶子是红色的。中国红茶品种主要有日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。2013年，湖南东江楚云仙红茶荣获“中国茶杯”特别奖。
白茶
白茶属于微发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶。中国六大茶之一。指一种茶叶，信阳毛尖茶，采摘后，发酵至10-30%左右，晒干或文火烘干，然后加工而成。它具有外观完整、毛发饱满、香清新鲜、清汤黄绿色、味淡味甜的品质特点。它属于微发酵茶，是中国茶的特殊瑰宝。因其成品茶多为芽头，披白毛，以银雪命名。主要产地是云南的福鼎、政和、松溪、建阳、景谷。基本过程包括萎凋、烘焙(或阴干)、采摘和再加热。云南白茶的工艺主要是晒青，晒青的好处是口感保持了茶的原有香味。萎凋是形成白茶品质的关键过程。
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