红茶为全发酵茶,茶青经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等工艺流程做成,质量特性青汤枫叶。依据各生产加工工艺流程把握不一样,分成工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。
工夫红茶是条型红毛茶经多道特制工艺流程,精密细做而成,因颇化工厂夫,故得此名。
红碎茶是在揉捻全过程中,边揉边切,将茶条切细变成颗粒。
小种红茶条粗而健壮,因生产过程中有熏松烟工艺流程,使其香气含有松烟香气。
小种红茶
依据原产地不一样,质量有差别,有正山小种和外山小种之分。
正山小种红茶要以福建省武夷山市星村镇松木村及武夷山保护区域内的油茶树茶青原材料,用本地传统式制作工艺,独具一格似桂圆干香气及松烟香的小种红茶商品。
外山小种别称烟小种,要以武夷山保护区域之外的油茶树茶青原材料,经工夫红茶的生产加工制作工艺,最终经松烟熏烤而成,具松烟香气的小种红茶。
以正山小种红茶质量最好是。外观设计稍松粗长,颜色黝黑光亮光亮,汤色艳丽深厚,呈深橙黄色,香气高长,带浓、纯、顺的松烟香(似桂圆干香),味道醇正,甜绵可口,似桂圆汤味,叶底结实,呈铜色。
工夫红茶
在我国工夫红茶依据原产地分是云南省的滇红,安徽省的祁红,湖北省的宜红,江西省的宁红,四川的川红,浙江省的浙红(也称越红),湖南省的湖红,广东省(海南省)的粵红这些。
在其中质量优质,较有象征性的工夫红茶为大叶种的滇红和小枝种的祁红。
(1)滇红
主产区于云南的临沧、凤庆、云县等地,种类为云南省大叶种,依据茶青的嫩匀度不一样,分成特等,一至五级。
在其中高端滇红外观设计条肥硕重实,显锋苗,颜色乌润显金毫,香气嫩香浓厚,有独特的地区香,味道鲜淳厚,收敛强,汤色艳红,叶底肥厚型细嫩,色艳红;
中等茶外观设计条索肥硕紧致,尚乌润有金毫,香气浓纯,相近干桂圆香或焦糖香,味道醇正,汤色洪亮,叶底尚嫩匀,红匀尚亮；
低挡茶条索粗大尚紧,颜色黝黑稍泛棕，香气正宗,味道平静,汤色红尚亮,叶底稍又粗又硬，信阳毛尖品牌，红稍暗。
（2）祁红
主产区于湖北省祁门、东到、石台、贵池、黟县等地,种类以小枝种中的槠叶种主导,按茶青原材料的嫩匀度分成特等,一级至五级。
在其中高端祁红外观设计条索细紧挺秀,颜色乌润有金毫,香气细嫩甜,带密糖香,味道鲜醇嫩甜,汤色艳红,叶底细嫩有芽,红匀光亮；
中等茶条索紧细,颜色乌尚润,香气尚鲜浓，味道醇和,汤色洪亮,叶底嫩匀,红匀尚亮;
低挡茶条索尚紧细,颜色乌欠润,香气正宗,味道尚醇,叶底尚匀,尚红稍暗。
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