它属于乌龙茶，但是它的味道很不一样。铁观音属于兰花，而洞庭乌龙茶属于李子。
铁观音:它的叶基厚实、柔软、明亮，叶面呈波浪状。它的大部分叶子向后卷曲。它的叶柄宽，通常被称为棕色叶梗。它的叶缘稀疏而直截了当地呈锯齿状。主脉肥壮，细脉不明显。
铁观音原本是茶树品种的名字，因为它适合做乌龙茶，乌龙茶的成品也叫铁观音。所谓的铁观音茶是由铁观音品种茶树制成的乌龙茶。在台湾，铁观音茶是指用铁观音茶的特定方法制成的乌龙茶，因此台湾铁观音茶的原料可以是铁观音茶树的芽叶，也可以不是。这不同于福建铁观音茶的概念。
安溪铁观音制作精良，技艺精湛。茶叶一年四季收获，春茶从谷雨到长夏(4月中下旬至5月初)，产量占全年总产量的45-50%。夏至[0x4e2f(6月中下旬至7月初)是夏茶，产量为25-30%。立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以秋茶为最好。春茶次之，信阳毛尖批发，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。
夏季和夏季茶的质量较差。采摘新鲜叶子的标准必须是在嫩枝形成永久芽并且顶部叶刚有一个小的或中间的开口之后采摘两到三片叶子。在收获期间，必须达到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰叶尖、不使用单件、不使用带鱼叶和老梗。不同生长区域茶树的鲜叶应分开，尤其是早绿、午后绿和晚绿应严格分开制作，以午后绿质量最好。
安溪铁观音的制作工艺需要以下步骤:冷却、晒干、冷却、制作、摊放、炒青、揉捻、初烘、复烘、复包揉捏、文火慢烘、采摘、风选。高质量的铁观音茶条纹卷曲、结实而厚重，就像一只带绿色蒂的蜻蜓的头部。色泽清新湿润，沙绿色，红点明，叶带白霜，是优质铁观音的重要特征之一。
铁观音汤呈金黄色，浓郁清澈，叶厚而亮，有丝般光泽。泡沫茶汤醇厚，[鲜，入口背[有蜂蜜味；香味浓郁持久，有“七泡以上”的美誉。
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