什么叫铁观音冰茶？安溪县铁观音冰茶(也称湿茶或冷藏茶)，冰茶”来源于半发酵茶类高山茶，铁观音毛茶“茶叶杀青”（茶叶制作全过程中中断发醇的一道工艺流程）后，茶叶所独有的蜜花香让人沉醉，但历经最终“烘焙”（茶叶制做中用以干躁茶叶的最终一道工艺流程）后制成品茶叶的香气却大幅稍逊。能将原来香气彻底保存出来的是极个别，价格昂贵，非千家万户能能够随意享受的。
而“冰茶”却更是对于铁观音这一不够，不断创新加工工艺，舍弃高溫烘焙这一工艺流程，令茶叶的色香味俱全足以保留。而因为沒有高溫烘焙，茶叶中水份成分较高，因而此茶务必储存在零下十二度的冷柜当中。由于此茶储存时寒霜粘附，故得名“冰茶”(也称湿茶或冷藏茶)。
铁观音冰茶优劣鉴别1，最先是看
即观其外观。将干茶捧在手里冲着光源检查，看茶叶颜色是不是新鲜，冬茶颜色应是绿色，新茶则为深绿色，最好是有砂绿白霜，假如茶干暗淡发黄则为劣品。另外留意是不是隐存红边，有红边说明发醇适当，而这些颗粒物细微、明亮如珠、白毫绿叶子犹在者则是发醇不够的嫩叶。
2，次之是闻
即闻其味。手捧干茶，低头紧贴茶叶，吸三一口气，假如香气不断乃至越来越强，就是好茶，较次者则香气不够，信阳毛尖网，而有青气或异味者则为劣品。
3，再度是摸
即看茶叶触感怎样。球形茶叶手握着绵软则是干躁不够，好茶手拿着颤动要感觉有份量，太轻则味道欠缺，过重者易苦味；条形茶叶，如叶尖有刺触感，则是鲜叶很嫩或退青不够导致"存水"的状况，喝起來易苦味。
4，也有听音
精典茶叶较一般茶叶紧结，叶身厚重，取小量茶叶放进茶具，可闻“当当”之声，其声脆响为上，声哑者为次。可是，冰茶因为茶叶还带有10%的水份，因而听音要非常细心方能鉴别。
5，最后是沏
即开汤冲调。这也是试茶最关键的流程。茶叶公司们试茶一般抓一大把茶叶，将茶具装满，实际上试茶要是一只瓷杯茶具，5克茶叶，冲150毫升的沸水静放五分钟。
随后取一支小汤勺，拔开茶叶看汤色怎样。假如混浊，便是炒青不够；假如欠缺，则是嫩采和发醇不够；假如叶子发黄破裂，则是炒得太过。
好的汤色，颜色光亮粘稠，依种类及制作方法不一样，由浅黄、蜜黄到金黄色。把汤勺拿起來闻，留意不要有草青味，草青味是炒茶不够认真细致所导致的，有草青味的茶，一旦扩大投茶量，再稍稍久浸，必定味道苦味，汤害怕深。此外，好茶即便汤色制冷，香气仍然存有。
安溪县铁观音传统习惯上应冬季热饮。事实上，品茗冰茶可得到不一样的体会。泡冰茶时，常用的温度能够稍低一些，茶叶茶中单宁酸质等有涩味的物质非常少融解，因此冷泡铁观音冰茶尽管香气和醇正度稍弱一些，但更为醇正清甘爽口。
流程：投茶洗杯，主客就座。一泡冲洗，二泡奉杯。未及把酒言欢，一股幽兰之香便已沁人肺腑，令精神实质由不得为之一爽；
再观汤色，如珠露蕴翠，温和晶莹，生榨欲滴；
品之，鲜甘活冽，兼俱绿茶叶之清爽与铁观音醇厚的“铁观音韵”之风骨，润化而无失厚实，回味无穷悠长；
三泡以后，便觉如轻风生两腋，唇齿之间陈香，回甜润嗓。
此茶诗意正应了宋徽宗（这皇上但是有史以来知名的饮茶、斗茶大神）“茶之为物，擅瓯闽之清秀，钟山河之灵禀。祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁，韵高致静。”之论。在狂呼“好茶”闲暇，茶人竞相询问。主人笑答：“冰茶。”
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