铁观音荼叶向来就会有“春夜秋香”之说，我真是钦佩古代人取名的聪慧，为什么不叫“秋茶”而叫“秋香”呢？原因非常简单，铁观音秋茶便是以“香”而闻名世界，铁观音荼叶一年中品质最好的就是“秋香”。那麼，为什么说铁观音秋茶好？究竟有哪些优点？
铁观音依据一年四季四季气侯的不一样，分成春茶、夏茶、暑茶、秋茶、和冬茶，在其中品质最好的便是春茶和秋茶，春茶因为茶源好，营养元素多因此茶水口味不错，而秋茶以“香”而出名，各有不同，可是春茶因为制做气温比不上秋茶，因此就总体品质来讲還是秋茶好。针对安溪县的茶人而言，用“一年之计取决于秋”这话来论述则更加切合一些。尽管，春茶的价钱还不错，可是因为春茶的适合採摘的气温非常低，因而茶人们的绝大多数收益也均来源于秋茶。
1、茶源好
秋茶铁观音尽管沒有像春茶一样涵养了一个冬季，可是，秋茶的生长周期和春茶差不多，从暑茶採摘完到秋茶採摘一般必须两月左右的時间，这和春茶的生长周期类似，温度适合鲜叶的匀称度非常好，信阳毛尖茶，它是高品质铁观音的必要条件之一。
2、环境湿度低
秋季降雨量少，空气相对湿度更低，土壤和空气中的水份降低，鲜叶源叶的水份占比大大减少，在採摘和制做的过程中消青来的快，铁观音的奇妙之处便是荼叶要“消青”才可以造成香气。
3、制做天气晴朗
秋季（冬至前后）的平均气温早中晚的均值温度在20度上下，而这一温度更是铁观音发酵的极佳温度，铁观音发酵温度并不是越高越好，也并不是越低越好，冬茶比不上秋茶其缘故便是平均气温稍低。
拥有优良的茶源，及其适合的环境湿度及温度，三层面确保之中，可以较大水平地激起铁观音荼叶的香气，在湿冷的温度下做成的荼叶，不但能很好地维持荼叶的内质，在青叶受毁坏较少的状况下做到较高的发酵，进而使香气更足，茶水更醇更浓。
为何秋茶铁观音好？
“春夜秋香”之说并不是无稽之谈，可以说代表铁观音的也非秋茶莫属了，春茶好在“茶水”，秋茶铁观音茶水和香气兼具，秋茶铁观音针对品质而言肯定是一年中最好的。秋季採摘铁观音的气温是最好的，制做出去的茶干也因为发酵较足，品质高，茶干香气圆润，因而贮藏起來不容易“吐青”霉变。
次之，秋茶採摘结束就直接进到冬天，冬天严寒更有利于储存。并且冬至前后的铁观音味儿变香，口味也更加丝滑。铁观音秋茶发售最佳时间是冬至时节（准确地说是冬至前5和后5天最好），早于这一時间当属初秋，不可以算作秋茶，这时的茶水会略看起来“闷”“颓”，而已过降霜的秋茶也不太好，这时的制做气温早已不不合适了，制做出来的茶水比较轻、淡。不可以为佳品。
值得一提的是，铁观音秋茶刚发售，刚公布的时候火气较为大，不适合现沏现喝，最少要置放一个星期后等火气消散了再进行冲调。此外，因为刚炮制的铁观音秋茶仍残余一部分水份和臭味，可将秋茶置放阴凉的地方晾干去异味，随后再冷冻回鲜，那样冲调出来的铁观音香气和口味都能达到最好。
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