在红茶加工过程中，发生了以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大，茶多酚下降了90%以上，产生了茶黄素和茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质显著增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和甜味的特点。它是中国第二大茶。
红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初加工的一个重要工序，在初加工中被称为“红茶”。红茶得名是因为它的茶汤和茶叶是红色的。
中国红茶的主要品种有：
日照红茶、祁红，昭平红，霍红，滇红，越红、苏红、川红、英红、红茶等。
中文学名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚 纲原始花被目山茶科山茶分布区域东非，中国，印度，斯里兰卡，印尼起 源中国福建武夷山，安徽、四川、云南、福建、湖南等。
红茶的历史
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶是中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明的。武夷山市桐木村，信阳毛尖的功效，的江氏家族是一个生产正山小种红茶的茶叶世家，有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙的凯瑟琳公主嫁给英皇，的查理二世时，她的嫁妆里有几盒来自中国的正山小种红茶。此后，红茶被引入英国宫廷，饮用红茶很快成为英国皇室生活中不可或缺的一部分。在英国伦敦的早期茶叶市场，只有正山小种红茶出售，价格极其昂贵。只有富裕的家庭才能喝，正山小种红茶成为英国上层阶级不可或缺的饮品
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