铁观音属绿茶类，是在我国知名乌龙之一。安溪铁观音茶产自福建安溪县。安溪铁观音茶有悠久的历史，有着茶王之称。据载，安溪铁观音茶发源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县地区多山，气侯溫暖，降雨量充裕，油茶树生长繁茂，老茶树品种齐全，万紫千红，称雄全国。
铁观音，茶友别称红心观世音、红样观世音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始营销。本性柔弱，抗旱性较弱，生产量较低，有“好吃不太好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特点之一，是制做乌龙的全优种类。
产地
安溪铁观音主产地在中西部的“内安溪”，这儿山川环绕着，层峦叠嶂连绵，烟雾缭绕，土层绝大多数为酸碱性红壤，土壤层浓厚，非常适合老茶树生长。
采摘、制作
铁观音制作认真细致，手艺精致。三月中下旬萌芽期，五月上中旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。荼叶质量以秋茶为最好，新茶生产量数最多，约占总产量的40-45%；秋茶香味最浓，别名“秋香”，生产量约占15-20%。茶青採摘务必在嫩梢产生驻芽后，顶叶刚进行呈小开面或中开面时，采摘二、三叶，并留意保证不断裂叶子、不伸缩叶张、不碰坏叶子，不目鱼叶和老梗。还应留意不一样生产制造地区及不一样採摘時间的荼叶不可以掺杂。
安溪铁观音茶，信阳毛尖批发，一年能采四期茶，分新茶、夏茶、暑茶、秋茶。炒茶质量以春.秋茶为最好。摘茶日之气侯以大晴天有西北风气温为好，所采制茶的质量最好是。因而，本地摘茶多在大晴天早上10时至中午3时前开展。
铁观音的制做工艺流程与一般乌龙的制作方法基本一致，但摇青转速较多，凉青時间较短。一般在黄昏前晒青，整夜摇青、凉青，隔日晨进行发醇，再经过炒揉蛋糕烘焙，历经一昼夜。安溪铁观音制做工艺流程分成晒青、摇青、凉青、茶叶杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、风干9道工艺过程。
特点
质量出色的安溪铁观音茶条索肥硕紧结，质重如铁，玉兰沙绿显著，青蒂绿，红主旨，甜芬芳高，甜醇正醇正，具备与众不同的品位，回味无穷甘甜浓厚，冲调7次仍有飘香；茶汤颜色金黄色，叶底肥厚型绵软，艳亮匀称，叶缘小红点，青心红嵌边。历年来报名参加世界各国展览会都占有魁首，数次得奖，享有盛名。
福建安溪县是乌龙主产地，50年代开始，为了有利于归类列等，将安溪乌龙分成铁观音，色种及乌龙茶三个类目，除铁观音及乌龙茶外，别的种类均归于色种。
铁观音质量有独特口味，外观条索紧结、打卷、重实，呈蜻蜒头和小龙虾身样子，有“美如观世音胜于铁”的叫法。色泽沙绿起霜，味道鲜浓，饮又生津回甜，有独特的“音韵”。香味好似花香，高长。叶底淡黄色，红嵌边，绵软鲜艳。汤色橙黄，明亮。
铁观音主茎灌木丛型，中期类，迟芽种。树姿开业，枝干斜生，稀少参差不齐；叶型椭圆形，茶叶的颜色浓密，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，锯齿状疏钝，嫩叶紫红色。盛开多，结实率高。萌芽在春分左右，终止成长期在降霜前后，一年生长期7个月。本性柔弱，抗旱性较弱，有“好吃不太好栽”之说。
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