安溪铁观音哪个季节茶最好？安溪铁观音按季节分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬片(安溪有少量制作)。成品茶以春茶和秋茶品质最好，俗称“春水秋香”，即春茶汤耐冲泡，醇厚甘甜，长夏前最佳；秋茶清香持久，醇香甘甜，尤其是寒露前后最佳，受到消费者的青睐。具体介绍如下。
铁观音采摘季节时间表：
1.春茶：谷雨至立夏(4月中下旬至5月初)为春茶，产量占全年总产量的40%；质量仅次于秋茶。
2.夏茶：夏至至小暑(6月中下旬至7月初)为夏茶，产量占5%(现代夏茶基本不采摘)；质量最差。
3、夏茶：立秋至处暑(8月初至8月下旬)为夏茶，产量占15%；质量第三。
4.秋茶：秋分至寒露、霜降前(9月下旬至10月上旬)的秋茶，产量占40%；质量最好，味道最好。
5.冬茶：10月下旬开始收。由于有些地方气温较高，也可以生产一季的冬茶。冬茶颜色更绿，口感更绿，产量不多，质量和春茶差不多。
安溪自古有“春水秋香”之说，指的就是春茶秋茶。春茶讲究茶的口感，秋茶讲究香气，各有特色。但就茶叶品质而言，信阳毛尖，秋茶是一年中最好的。那么，秋茶中的铁观音香到什么程度呢？最好的秋茶是寒露前后6天左右。
铁观音秋茶差不多在9月和10月，但早秋茶9月上市，10月份正式大规模上市！秋天采茶天气最好，秋天酥脆。所以好茶倍出。对于春茶来说，用秋茶做好茶要容易得多。加入秋茶后会进入冬季，温度更适合泡茶，不易变质。
众所周知，制作乌龙茶的最佳天气是微风习习的北风天气。秋季寒露前后北风天最多，温度适宜，最有利于铁观音的发酵。
北风天是制作优质茶叶的好天气。因为在这种天气下，叶片中多酚类物质的酶促氧化相对较慢，叶片的发酵相对较慢，使叶片中的内容物能够充分转化为茶的香气和滋味物质。同时，在低温和低温条件下，叶片内含物的化学变化相对缓慢，物质的转化和积累大于消耗，有利于摇青时的“保青”，使“保青”茎中丰富的有效物质得到充分利用，“北风天”是泡茶的好天气。
秋茶铁观音结合了“天、地、人、种”。寒露过后，茶味更香，口感更滑。茶和季节有很大关系。有些气候更适合茶叶发酵，最终形成天然香味。
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