信阳的毛尖茶被称为“国茶”。在中国的绿茶品种中，信阳的毛尖最为著名。毛尖茶可以在一年中的三个季节收获，被称为春茶，夏茶和秋茶。其中，春茶的品质优于后两者，而春茶可以分为明前茶和雨前茶，其中明前茶最好。
什么是明前毛尖茶？明前茶是指清明前采摘和制作的茶叶。这时候的茶叶经过一个冬天的储蓄，在春光明媚的春天，雨量充沛，非常适合茶树的生长。采摘下来的茶叶原料质量也是最好的，自然制成的茶叶质量也是最好的。这时，通常会采摘茶叶的最新芽。虽然采摘后会生长，但质量和味道不会像第一次那样好。因此，明前的茶叶价格比其他时候都要贵。
一、明前的毛尖茶有什么特点
1、明前产的毛尖茶是绿色半透明的，叶子均匀有光泽，香味香甜。茶叶冲泡，芽叶在水中舒展、漂浮、下沉，清新美丽，给人一种天然的纯净感。味道香甜可口，口感柔和芬芳，给人清新自然的感觉。
2、春茶就是典型的“先苦后甜”的茶叶，夏茶则是“先苦后也苦”的茶叶。信阳毛尖的味道是复杂而又奇妙的，它既有涩味又有甘甜味。
二、明前茶的口感是怎样的
首先嗅香气，茶叶经杯中冲泡后，立即倒出茶水，将茶杯内的叶底送入鼻翼轻嗅，茶香清淡纯正，使人心旷神怡的就是好茶。
其二看汤色，看汤色要在茶叶冲泡3-5分钟后进行，将茶汤倒入一碗内，凡是上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜。并且清而不浊，明亮澄澈。其三品滋味，滋味是靠人的感官品出来的，一般认为上等绿茶茶汤浓醇爽口，如果平淡涩口多为粗老绿茶。
其四评叶底，评判茶叶冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况确定茶叶的优劣，还要看茶叶中有没有其他的掺杂物。我们泡优质的信阳毛尖，应用80-90摄氏度的温开水，信阳毛尖是绿茶，是不发酵的茶叶。水太烫会使茶叶变黄，信阳毛尖的功效，影响饮用时的口感。信阳毛尖，泡出来怎么看好坏？还要看你所选用的茶叶的档次，高档的信阳毛尖是明前茶。
泡出来全是小小的芽头，不是一颗颗立起来，而是慢慢的沉入杯底，并且杯中会漂浮有白色的悬浮物，这是白毫，是信阳毛尖的精华。泡茶之前先洗一道茶，第二道茶的口感最好。这时品茶有点苦很正常，先苦后有回甘。如果是雨前茶，口感就是有点苦的。
总结起来，信阳毛尖泡出来汤绿、芽整，味道先清苦后回甘，清香甘甜就是好的信阳毛尖。
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