我们都知道安溪县的铁观音，也是不少网友觉得铁观音是绿茶叶。可是，信阳毛尖茶，铁观音属不归属于绿茶叶呢？铁观音的茶叶中，一共包括好多个类型呢？都只据说过能够分成清香型白酒和浓香型白酒，也有沒有其他类目呢？每一类其他铁观音又都有何特性呢？做为一个初学者茶人，初次选购铁观音该怎样购买呢？带著众多疑虑，请网民们容许来给大伙儿做一个铁观音各种知识分享。
最先先改正一下许多网民的误会，并不一定外型展现翠绿色的荼叶全是绿茶叶，如同铁观音；并不一定的茉莉花茶全是乌色的，如同铁观音。因此，铁观音是茉莉花茶，并不是绿茶叶，如假包换。众多网民们别再深陷“望文生义”?和“逻辑思维围棋定式”的错误观念了。
下列，主要是以加工工艺的视角来看，来跟大伙儿共享一下。
依据炒茶加工工艺的差别，铁观音从类别上，能够区划为清香型白酒，浓香型白酒和重火炭焙型（普洱熟茶）。清香型白酒依据加工工艺上的稍微差别，又能够细分化为正味（闽南也叫“正炒”），消青和拖酸三类。消青加工工艺又衍化出消正和消酸二种种类。左右七种种类的铁观音荼叶全是现阶段销售市场上的主要产品，在其中清香型白酒（可细分化为5种）的铁观音最受销售市场热烈欢迎，销售量也较大。文中就重中之重详细介绍一下清香型白酒铁观音。
1.正味（闽南也叫“正炒”）
正味的铁观音在加工工艺上，一般是在茶青採摘后的第二天早晨入锅开展炒青。
干茶外型上
展现深绿色，颜色度发暗，不新鲜，一般觉得较为黑，視覺感观较弱一些。
香味上
关键要以“花香”设计风格主导。干茶和茶碗盖香也不显著，即便是佳品，第一道水的茶碗盖香也很很弱，浅浅的花香。第二道，第三道水后，虽然香味慢慢显著，依然是素雅幽长，但香味劲头十足，花香长久绵长，就算是第五道水之后。“七泡芬芳”最开始指的就是说正味的铁观音。
口味上
正味的汤色“软”，口味温和，丝滑，粘稠，圆润。一通道就要口腔科觉得很舒适，口味偏淡，清新自然。
因此，正味的铁观音比较合适味觉和味蕾较比较敏感，具备一定的荼叶品评水准，较为懂茶的杰出茶人。在茶叶销售的全过程中，常常会听见许多茶人说“正味的茶较为没味儿”这类的语言，进而分辨正味的荼叶不太好。
2.消青
消青的铁观音在加工工艺上，一般是在茶青採摘后的第二天中午至夜里入锅开展炒青。下午或相邻下午炮制的，称之为消正；黄昏或夜里炮制的，称之为消酸。
干茶外型上
消青的干茶呈现砂翠绿色，颜色新鲜度较正味的高，視覺感观不错一些。
香味上
茶碗盖香显著，张杨，味觉刺激性较正味铁观音强，非常容易被识别出去。佳品消青铁观音能够保证盖香锐利，具有穿透性，以高香渐长。
口味上
口味比较厚实，浓郁；汤色算是温和，细致，对比正味的差一些，达不上“滑”的人生境界。
因此，消青的铁观音比较合适刚新手入门的年青茶人，由于高香重口味，而获得诸多茶人的钟爱。
3.拖酸
拖酸的铁观音在加工工艺上，一般是在茶青採摘后的第三天零晨或早晨入锅开展炒青，摇青水平最少。
干茶外型上
拖酸的干茶一般展现新鮮的翠绿色，宛如刚从油茶树上摘下来一般。颜色新鲜度最大，視覺感观最好。
香味上
青怪味显著，味觉刺激性最強，香气识别度最大。
口味上
口味最大，汤色品味起來，有青酸感，口腔科的味觉刺激性强悍。
因此，拖酸的铁观音最合适一开始试着喝铁观音的茶人，但喝的時间长了，好感度水平就会慢慢减少。
4.消正
消正的铁观音在加工工艺上，结合了正味和消青二种加工工艺，炒青的時间接近正味和消青中间，略延迟于正味铁观音。香味高过正味铁观音，口味的细致，丝滑水平高过消青铁观音。能够说，消正的茶叶兼顾了正味和消青的各类优势，具有品茗和赏析使用价值。
5.消酸
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