安徽省古黟黑茶称为安茶，是后发醇的紧压茶，为历史时间茗茶，民俗称之为“软枝茶”。安茶研制于明末清初，产自祁门县西北查湾、芦溪一带。安茶的制作原材料为山茶，制作时要连梗带叶茶叶杀青，后稍稍揉捻，再开展风干做成干毛茶，待到白露节气后刚开始开展安茶的特制与包装，最后包装为夹紧茶装在小竹篓内，放进烘橱内风干，使其凝固成椭圆型颗粒状。
安茶制成品颜色黝黑，汤浓微红，味香而涩。自销两广深圳，出口东南亚地区诸国，毛尖茶，被称作“圣茶”。安茶不但是食用妙品，且具备很高的功效与作用。当代药理学剖析发觉“安茶”可清热解毒活血，祛毒消炎，除菌，止渴生津止渴，消瘴辟邪作用明显，食之益寿延年醒神。安茶在两广颇负盛名，广东岭南郎中方珍常见安茶作药饮。
古黟黑茶如何？安茶作用功效和质量特性怎样？
民国时期21年祁门南乡有“安茶”号47家，在其中最负盛誉的属“孙义顺”安茶，其索条壮实匀齐，颜色黑褐光亮，有槟郎，粽叶香气，茶汤颜色醇明，清新醇正，味中有甜，竹篓与粽叶组成包装精美，制成品茶经陈化后市场销售。
安茶抗日战争期内停工，1984年研发修复生产制造。1988年、1992年2次评为安徽省高品质特殊茶。2011年12月，安茶制作手艺被列入第三批地市级非遗文化名册。2014年，安茶制作手艺被列入安徽省第四批省部级非非遗文化名册。
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